Lieu jaune, mousseline de cerfeuil tubéreux, émulsion noisettes

• Poeler le lieu jaune, côté peau en premier.​
• Eplucher le cerfeuil tubéreux, et le couper grossièrement.
• Emincer un oignon, et le faire suer.
• Ajouter le cerfeuil tubéreux, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire sur le coin de la plaque.
• ​Torréfier des noisettes et les mettre à infuser dans du lait.
• Passer au chinois une fois bien infuser et ajouter de l'huile de noisettes.
• Cuire des minis carottes dans du beurre et de l'eau.
• Réaliser des chips de cerfeuil tubéreux.
• Mixer le cerfeuil pour en faire une mousseline.
• Dresser.