Foie gras au homard

- 500g de foie gras (1 lobe)

- 5,5g sel

- 2,5g de povre

- 1,5g sucre

- 1 homard (petit)

- sésame blanc et noir

- alcool (porto, ratafia, cognac …)

Déveiner le foie gras en gardant au maximum la forme du lobe. Cuire le homard sans la tête dans de l'eau bouillante salée pendant 5min. Et 7 min pour les pinces.

Le faire refroidir et le décortiquer. Assaisonner le foie gras sur toutes les faces. Couper le homard en deux et le mettre tête bèche dans le foie gras, il faut qu'il fasse la même longueur que le lobe. Rajouter les pinces si nécessaire.

Rouler dans du film après avoir remis le petit lobe sur le homard. Mettre de l'aluminium autour et cuire dans une eau à 56°C environ pendant 45min.

Refroidir et manger au bout de 2 jours.