Tartare de mulet, jaune crémeux et mousseline de carottes au miel
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Tailler le mulet en tartare et assaisonner (échalotes, ciboulette, sel, poivre, zeste de citron). Clarifier les oeufs et mettre les jaunes dans des petits pots allant au four dans de l'huile. Cuire a 68 degrés pendant 40min. Émincer des oignons et les...
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