Lieu jaune, mousseline de cerfeuil tubéreux, émulsion noisettes
Poeler le lieu jaune, côté peau en premier. Eplucher le cerfeuil tubéreux, et le couper grossièrement. Emincer un oignon, et le faire suer. Ajouter le cerfeuil tubéreux, mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire sur le coin de la plaque. Torréfier...
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