Petit Dictionnaire des mots techniques ;)

Emincer: couper finement en tranche

Ciseler: couper finement en petit carrés

Mouiller: mettre un liquide dans une casserole/poele après y avoir mis un aliment à cuire

Suer: faire revenir avec de la matière grasse un aliment sans le colorer

Blanchir: cuire dans de l'eau bouillante salée

Brunoise: petits dés de légumes

Cuisson à l'anglaise: cuire un légume dans l'eau bouillante salée et raffraichir après