Rouget rôti et foie gras poêlé

• Lever les filets de rougets.
• Tailler de belles tranches de foie gras.
• Emincer les poireaux avant de les cuire pour réaliser une fondue de poireaux.
• Poeler le foie gras dans une pôele bien chaude sur chaque face après l'avoir assaisonné.
• Mettre la tranche de foie gras entre les filets de rougets et cuire le tout.
• Faire réduire du pineau et monter ensuite la sauce au beurre.