Merlu rôti, déclinaison de butternut

• Réaliser une purée de butternut (faire suer un oignon émincé, ajouter le butternut épluché et coupé en petits morceaux, ajouter un fond d'eau et laisser cuire sur feu doux, mixer​ avec du beurre).
• ​Réaliser un crémeux butternut, faire bouillir ​100g de crème, et ajouter 4g d'agar agar. Ajouter à 500g de purée réalisé précédemment. Mouler et réserver au frais.
• ​Réaliser un condiment butternut, tailler en brunoise fine le butternut, ajouter une échalotes ciselée, de la ciboulette ciselée, assaisonner ​à l'huile de noisette et sel.
• Tailler des bâtonnets de butternut et les confire dans du beurre clarifié.
• Détailler le merlu et le rôtir.
• Dresser​